眾所周知，江南人最愛的三大仙物就是：筍、雪菜、咸肉。燉湯少不了放幾片腌制的金華火腿，炒菜總得放點雪菜或是咸菜，而筍更是從春天吃到冬天。

春筍用來做油燜筍，筍衣用來燒紅燒肉，難咬的毛筍則用來燉咸肉吃。

除此之外，南方鄉(xiāng)村的餐桌上，時常都是以時令菜為主，春天大家以吃野菜為樂。年輕人露營總是在聽音樂、燒烤，而父母們跟著去露營，盯著山野，第一反應則是看看里面有沒有馬蘭頭、薺菜和艾草。

進入江南最美的四月天，吃完了一波野菜后，我發(fā)現(xiàn)老家后院的田被“豆豆們”占領。在四月末五月初，最好味道的就是地里的蠶豆和豌豆。兩種豆豆，我比較偏愛前者，因為風味感足。

后院的地 后院的地

因為疫情無法出遠門旅行的這個五一，椰子小朋友便瞄準了自家地里的“豆豆”和隔壁阿姨農(nóng)場的“櫻桃”。沒事就提著小籃子去摘一些，感覺成就感滿滿。

今天，我們就來聊聊江南人眼中的蠶豆吧。

1.終結春天的“鮮物”

清代畫家、揚州八怪之一汪士慎在《蠶豆花香圖》中曾這樣描寫：“蠶豆花開映女桑，芳莖碧葉吐芬芳。田間野粉無人愛，不逐東風雜眾香。”

蠶豆的葉子如貓耳朵一般，花瓣則是呈現(xiàn)淡紫色，很好就能讓人在春天的地里找到它。

四川人則管它叫胡豆，因為它是張騫出使西域后，引入在南方種植的。中國把從外國來的東西冠之以胡、番、洋，如番茄、洋蔥。

而民間的說法，則是因為蠶豆在寒露時節(jié)下種，翌年春蠶吐絲時成熟，所以得名“蠶豆”?；蛟S是因為在春日里成熟，蠶豆身上也有與蠶類似的那種生生不息的感覺。它的豆莢尤為飽滿，肉質尤為豐厚，生命力也無比旺盛。

在農(nóng)夫的眼中，蠶豆妥妥是一種懶人作物。南方的蠶豆，一般在十月下旬開始播種。從冬天到早春，它不緊不慢地向上生長，不用施肥，不用澆水，自己“摸爬滾打”，也就長大成熟了。

農(nóng)歷三月古稱蠶月，所謂蠶月，正是春暮。

谷雨剛過去不久，下一個節(jié)氣便是立夏。而在江南習俗中，立夏必食“地三鮮”：蠶豆、蒜苗和莧菜，蠶豆首個登場。

可以說，蠶豆意味著春日的終結，也意味著夏日的開場。

2.蠶豆的香味，無與倫比

新鮮摘下的生蠶豆，當晚新鮮烹飪，蠶豆是會有一種“粉”的口感，也有人用“面”來形容。咀嚼的時候，嘴巴里是酥酥的、沙沙的感覺。

這種香氣和口感，似乎是蠶豆特有的。

最近因為地里蠶豆足，所以幾乎吃的都是嫩蠶豆，這個時期的蠶豆我們都是連殼吃下的。

蠶豆從嫩到老，江南人會變著花樣來吃。

蔥油蠶豆

“蔥油蠶豆”是蠶豆做法中最為經(jīng)典的一種，而做好它江南人的秘訣是“三重”，即重油、重蔥、重糖。

圖片來源：文學報

剛摘下的蠶豆剝殼取豆，蔥切蔥花。然后起鍋，待油熱之后放入三分之一的蔥花爆香，再倒入蠶豆用鏟子翻炒。

翻炒一陣之后，就開始加水用中火燜煮，過程中還有加入糖和鹽。最后開蓋炒勻，此時蠶豆已軟，收汁撒上剩余的蔥花即可。

這樣出爐的蠶豆原汁原味，蔥香味足，口感又足夠粉嫩。

砂鍋蠶豆

今年春天我們家摘下的蠶豆，父親研究了一種新做法，吃了感覺是下酒利器，會讓你不知不覺夾起一個接一個，這個做法就是砂鍋蠶豆。

這種做法非常依賴于香料。要準備好大蒜、蔥、八角、香葉、桂皮。要先放入香料和蠶豆一起煮，放入少許鹽。

煮熟后，將蠶豆撈起，拿出老砂鍋，把蔥和蒜鋪在砂鍋底，砂鍋底要倒油。最后把煮好的蠶豆放入砂鍋內，加入紅干椒，小火煮七八分鐘。

最后等待出鍋，撒蔥花。這樣做好的蠶豆不僅酥軟，而且香氣特別足，相比于直接炒來說入味不少。